Libritos

Abrimos los libritos por la mitad y ponemos sobre una de las hojas las lonchas de queso y jamón (si tienes que cortarla o partirlas a la mitad hazlo, el caso es que se sobresalga lo menos posible de los filetes).
Cerramos los libritos y los empanamos de la siguiente forma; los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Prensamos bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta y
los freímos en abundante aceite caliente.
Entre tanto, freímos dos dientes de ajo cortados en láminas y cuando comiencen a dorarse añadimos los pimientos del piquillo, dejando que se frían en ese aceite.
Acompañamos cada librito de lomo con un pimiento de piquillo encima y con la salsita que han soltado los pimientos al cocinarse.